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小林美咲

テーブルマナー講師

フランス留学と国内ホテル勤務を経てテーブルマナー講師に。和食・フレンチ・中華の作法を「なぜそうするのか」から解説します。

食事・テーブルマナーコラム

フランス留学後、ホテルレストラン部門勤務。茶道師範の母に師事。企業研修やウェディング講座を主催。

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寿司屋のカウンター席は敷居が高く見えますが、実際は「予約前に何を伝えるか」と「席でどう振る舞うか」の順番さえつかめば、初めてでも落ち着いて楽しめます。接待前の予約電話で苦手食材・予算・退店希望時間を簡潔に伝え、入店後は荷物を椅子の下へ収め、提供された握りを手または箸で静かに返して食べるだけでも、

円卓の中華は、料理そのもの以上に「どう回し、どう取るか」で場の印象が決まります。会食が始まってすぐ、中央に置かれた前菜の向きが主賓の前にそっと整えられ、「どうぞお先に」と声をかけてから右回りに静かに回し始める、その一連の流れを知っているだけで振る舞いはぐっと自然になります。

披露宴やレストランでナプキンを前にすると、どのタイミングで広げ、どう畳み、席を立つときはどこへ置くのかで迷う方は少なくありません。基本は、注文後または乾杯後に広げて膝へ、二つ折りなら折り目を手前にし、中座では椅子の上、食後はテーブル上へ軽く置く流れです。

披露宴で前菜が運ばれた瞬間、まず外側のカトラリーを見る、次にナイフは右・フォークは左と手を整える、それだけで「どれから使う？」と固まらずに済みます。フレンチのテーブルマナーは難解な暗記より、当日の流れに沿って要点を押さえるほうが、ずっと自然に身につきます。

上司との和食会食の前に、まず3分で押さえたいのは、箸づかいは下の箸を固定し、上の箸だけを動かすという一点です。鉛筆を持つように上の箸を持ち、位置は箸先から約3分の2を土台に整えるだけで、手元の印象は驚くほど落ち着いて見えます。

和食、フレンチ、中華の会食マナーは別物に見えても、軸にあるのは同席者への配慮です。初めての接待で店に着いてから着席し、最初の一口を迎えるまでのわずかな時間でも、音を立てない、食器を乱暴に扱わない、周囲に合わせるという共通原則が頭に入っているだけで所作は驚くほど落ち着きます。